Este algoritmo describe cómo preparar un carpaccio de res, pero puede adaptarse a otros tipos de carne o pescado.
### I. Preparación de los Ingredientes (15 minutos)
1. **Seleccionar la carne:** Elegir un corte de res magro y tierno, idealmente solomillo o lomo alto. Aproximadamente 200-250g por persona.
2. **Congelar la carne (opcional pero recomendado):** Congelar la carne durante al menos 2 horas para facilitar el corte fino. Esto evitará que se desmenuce.
3. **Preparar los ingredientes adicionales:**
* **Queso parmesano:** Rallar finamente.
* **Rúcula:** Lavar y secar bien.
* **Aceitunas:** Deshuesar y cortar en rodajas (opcional).
* **Alcaparras:** Escurrir (opcional).
* **Aceite de oliva virgen extra:** De buena calidad.
* **Zumo de limón:** Recién exprimido.
* **Pimienta negra recién molida:** Al gusto.
* **Sal marina:** Al gusto.
### II. Corte y Montaje del Carpaccio (15 minutos)
1. **Retirar la carne del congelador:** Sacarla unos 15-20 minutos antes de cortarla para que se ablande ligeramente.
2. **Cortar la carne:** Utilizar un cuchillo muy afilado y delgado para cortar la carne en láminas extremadamente finas (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Si tienes una máquina de cortar fiambres, es la mejor opción.
3. **Montar el carpaccio:** Disponer las láminas de carne de forma ligeramente superpuesta en un plato grande y plano. Se puede formar un círculo o una forma más libre.
4. **Añadir los ingredientes adicionales:** Distribuir el queso parmesano rallado sobre la carne. Añadir la rúcula, las aceitunas y/o alcaparras al gusto.
### III. Aderezo y Presentación (5 minutos)
1. **Preparar el aderezo:** En un pequeño bol, mezclar el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Ajustar la cantidad de limón y pimienta a tu gusto.
2. **Aliñar el carpaccio:** Rociar el aderezo sobre el carpaccio, asegurándose de que todas las láminas de carne estén ligeramente cubiertas.
3. **Decorar (opcional):** Se puede decorar con unas hojas de perejil fresco, unas lascas de parmesano adicionales o un toque de aceite de oliva extra virgen en forma de hilo.
4. **Servir inmediatamente:** El carpaccio se debe servir fresco para que la carne no se oxide y pierda su color y textura.
### IV. Consideraciones Adicionales
* La carne debe ser de la mejor calidad posible para asegurar un sabor excelente.
* Puedes experimentar con diferentes tipos de queso, verduras y aderezos para crear tu propia versión de carpaccio.
* Si no tienes tiempo de congelar la carne, asegúrate de usar un cuchillo muy afilado y cortar con mucho cuidado para obtener láminas finas.
Este algoritmo proporciona una guía detallada para preparar un delicioso carpaccio. ¡Buen provecho!