Patatas Bravas
Este algoritmo describe cómo preparar unas deliciosas patatas bravas, incluyendo la preparación de las patatas y las dos salsas típicas: brava y alioli.
### I. Preparación de las Patatas:
1. **Ingredientes:**
* 1 kg de patatas (tipo Kennebec o similar, firmes)
* Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)
* Sal
2. **Preparación:**
* 1. Lavar y pelar las patatas.
* 2. Cortar las patatas en cubos de aproximadamente 2-3 cm de lado. Es importante que los cubos sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
* 3. Secar bien las patatas con papel absorbente. Esto es crucial para evitar salpicaduras de aceite al freír.
* 4. Freír las patatas en abundante aceite caliente (aproximadamente 170-180°C) hasta que estén tiernas pero no doradas. Esto se conoce como «pre-fritura». Este paso ayuda a que las patatas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
* 5. Dejar enfriar las patatas completamente.
* 6. Freír las patatas de nuevo a una temperatura más alta (aproximadamente 190-200°C) hasta que estén doradas y crujientes. Este segundo frito es clave para la textura final. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
* 7. Salar las patatas al gusto inmediatamente después de la segunda fritura.
### II. Preparación de la Salsa Brava:
1. **Ingredientes:**
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 cebolla pequeña, finamente picada
* 2 dientes de ajo, picados
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1/4 cucharadita de pimentón picante (ajustar al gusto)
* 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional, para más picante)
* 1 tomate maduro rallado
* 100 ml de caldo de carne o tomate
* 1 cucharada de vinagre de vino tinto
* Sal y pimienta negra al gusto
* 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
2. **Preparación:**
* 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
* 2. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
* 3. Añadir el pimentón dulce y picante (y cayena, si se usa) y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
* 4. Incorporar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
* 5. Agregar el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta. Si se desea una salsa más espesa, agregar la harina en este punto, removiendo bien para evitar grumos.
* 6. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya reducido y espesado a la consistencia deseada.
### III. Preparación del Alioli:
1. **Ingredientes:**
* 1 diente de ajo
* 200 ml de aceite de oliva virgen extra
* 1 yema de huevo
* Sal al gusto
* Zumo de 1/2 limón (opcional)
2. **Preparación:**
* 1. Pelar el ajo y machacarlo finamente.
* 2. En un vaso de batidora, colocar el ajo machacado, la yema de huevo y una pizca de sal.
* 3. Con la batidora de mano, empezar a batir a velocidad baja, añadiendo el aceite en hilo muy fino y constante.
* 4. Aumentar gradualmente la velocidad hasta obtener una emulsión espesa y cremosa.
* 5. Agregar el zumo de limón (opcional) al gusto.
### IV. Montaje y Servicio:
1. Servir las patatas bravas calientes, regadas con la salsa brava y el alioli por encima. Se pueden decorar con perejil picado.
¡Buen provecho!
