Cachopo
Cómo Hacer Cachopo: Un procedimiento Detallado
Este procedimiento describe cómo preparar un Cachopo asturiano tradicional. Se asume que se dispone de los ingredientes necesarios.
I. Preparación de los Ingredientes:
- **Preparación del Lomo de Ternera:**
- Sacar el lomo de ternera del frigorífico al menos 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente.
- Limpiar el lomo de posibles nervios o grasas sobrantes.
- Cortar el lomo en filetes de aproximadamente 1.5 cm de grosor. La uniformidad del grosor es clave para una cocción pareja.
- Salpimentar ligeramente los filetes por ambos lados.
- **Preparación del Jamón y el Queso:**
- Cortar el jamón serrano en lonchas finas y del mismo tamaño que los filetes de ternera, o ligeramente más pequeñas.
- Cortar el queso Gauda (o similar) en lonchas finas, del mismo tamaño que las de jamón. Se recomienda un queso que se funda bien.
- **Preparación del Rebozado:**
- Batir los huevos en un bol amplio, añadiendo una pizca de sal.
- Preparar dos platos con harina de trigo.
- Preparar otro plato con pan rallado.
II. Montaje del Cachopo:
- **Colocar los ingredientes:** Sobre cada filete de ternera, colocar una loncha de jamón y encima una loncha de queso.
- **Cubrir con otro filete:** Colocar otro filete de ternera encima, formando una especie de sándwich. Asegurarse de que el queso y el jamón queden bien cubiertos.
- **Sellar los bordes:** Presionar ligeramente los bordes del sándwich para que se adhieran y evitar que se desmonte durante la fritura.
III. Rebozado y Fritura:
- **Pasar por la harina:** Pasar cada cachopo por la harina, asegurándose de cubrirlo completamente. Sacudir el exceso de harina.
- **Pasar por el huevo:** Sumergir el cachopo en el huevo batido, dejando que se impregne bien.
- **Pasar por el pan rallado:** Pasar el cachopo por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Repetir este paso para una capa más gruesa y crujiente (opcional).
- **Freír:** Freír los cachopos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta (aproximadamente 170-180°C). Es importante no sobrecargar la sartén para que el aceite mantenga la temperatura y los cachopos se frían correctamente. Freír hasta que estén dorados por ambos lados y el queso se haya fundido. El tiempo de fritura dependerá del grosor de los filetes, pero suele ser entre 5-7 minutos por cada lado.
- **Escurrir:** Retirar los cachopos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
IV. Servicio:
- **Reposar:** Dejar reposar los cachopos unos minutos antes de servir. Esto permite que el queso se asiente y el rebozado se enfríe ligeramente.
- **Servir:** Servir los cachopos calientes, acompañados de patatas fritas, ensalada o la guarnición que se desee.
**Nota:** Ajustar los tiempos de cocción según el grosor de los filetes y la potencia del fuego. Es importante vigilar que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que el rebozado se queme antes de que el interior esté cocido.