Alubias A La Riojana
Cómo hacer Alubias a la Riojana
Este algoritmo detalla los pasos para preparar un delicioso plato de alubias a la riojana.
I. Ingredientes (para 4 personas):
- 500g de alubias rojas (preferiblemente de la variedad "de la granja" o similares)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento choricero (pimiento rojo seco), sin semillas y remojado en agua caliente durante al menos 30 minutos
- 100g de chorizo riojano, cortado en rodajas gruesas
- 100g de panceta o tocino ibérico, cortado en dados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
II. Preparación:
- **Preparación de las alubias:**
- Lavar las alubias con abundante agua fría.
- Dejarlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (o toda la noche). Esto es crucial para que queden tiernas.
- Escurrir las alubias y enjuagarlas nuevamente.
- **Sofrito:**
- En una olla grande o cazuela de barro, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (aproximadamente 5-7 minutos).
- Incorporar los ajos picados y sofreír durante 1 minuto más, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. No dejar que se quemen.
- Agregar el pimiento choricero escurrido y picado finamente. Sofreír durante 2 minutos.
- Incorporar el pimentón dulce y el picante (si se utiliza). Remover rápidamente para evitar que se queme.
- **Añadido de carnes y alubias:**
- Añadir el chorizo y la panceta a la olla. Sofreír durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorporar las alubias, la hoja de laurel y agua fría hasta cubrir las alubias por unos 3-4 dedos. Añadir sal al gusto.
- **Cocción:**
- Llevar la olla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. El tiempo de cocción dependerá de la variedad de alubia y de su antigüedad. Es posible que necesiten más tiempo. Si el agua se evapora demasiado durante la cocción, añadir más agua caliente.
- **Finalización:**
- Una vez que las alubias estén tiernas, comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
- Retirar la hoja de laurel.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
III. Servir:
- Se pueden servir calientes, como plato principal, acompañadas de pan para mojar en la deliciosa salsa.
**Consejos:**
- Para un sabor más intenso, se puede añadir un hueso de jamón o una pata de cerdo durante la cocción.
- Si las alubias se rompen durante la cocción, no te preocupes, es normal. La textura será más cremosa.
- Puedes ajustar la cantidad de pimentón picante según tu gusto.
- Si prefieres una textura más caldosa, añade más agua al principio.
¡Buen provecho!
