Bacalao Al Pil Pil

Cómo Hacer Bacalao al Pil Pil: Un procedimiento Detallado

Este procedimiento detalla los pasos para preparar un delicioso Bacalao al Pil Pil. Recuerda ajustar las cantidades según el número de comensales.

**Ingredientes:**

4 lomos de bacalao desalado (desalado previamente durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces)
4 dientes de ajo, laminados finamente
1 guindilla roja, finamente picada (opcional, para añadir picante)
Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 300 ml)
Sal al gusto
Perejil fresco picado (para decorar)

**Preparación:**

Secar bien los lomos de bacalao con papel absorbente. Es importante que estén bien secos para que se dore correctamente.

Verter el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de base ancha y paredes altas (preferiblemente de barro o acero inoxidable).
Calentar el aceite a fuego muy suave. Es crucial que el aceite esté caliente, pero no que llegue a humear. La paciencia es clave en este paso.
Añadir los ajos laminados y la guindilla (si se usa) al aceite caliente.
Sofreír los ajos a fuego muy lento, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que estén dorados pero sin que se quemen. Esto tomará varios minutos. El objetivo es que los ajos infundan su aroma al aceite sin quemarse.

Colocar con cuidado los lomos de bacalao en la cazuela con el aceite aromatizado. Asegúrate de que no estén superpuestos.
Cocer el bacalao a fuego muy suave durante aproximadamente 8-10 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Es importante evitar que el aceite hierva.
Durante la cocción, inclinar la cazuela suavemente de un lado a otro para que el aceite caliente bañe el bacalao y se cree la emulsión característica del "pil pil". Este es un movimiento suave y constante.

Una vez cocido el bacalao, retirarlo con cuidado de la cazuela y colocarlo en una fuente.
Reservar el aceite con los ajos.
Si se desea una salsa más espesa, se puede retirar una parte del aceite y dejar que los ajos y la emulsión se concentren más.
Verter el aceite con los ajos sobre el bacalao.
Decorar con perejil fresco picado.
Servir inmediatamente.

**Recomendaciones:**

Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental para el éxito de este plato.
La paciencia es clave. El fuego debe ser muy suave durante todo el proceso.
No remover el bacalao excesivamente durante la cocción.
La emulsión del "pil pil" se forma gracias a la combinación del aceite caliente, los ajos y los movimientos suaves de la cazuela.

¡Buen provecho!