Croquetas De Carne De Cocido
# Cómo Hacer Croquetas de Carne de Cocido
Este procedimiento detalla los pasos para elaborar deliciosas croquetas de carne de cocido. Asume que ya se dispone de carne de cocido desmenuzada.
I. Preparación de la Bechamel
- **Ingredientes:**
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 1 litro de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada (opcional)
- **Preparación:**
- En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar la harina de golpe y remover enérgicamente con una varilla o cuchara de madera durante 1-2 minutos hasta formar una pasta (roux). Es importante que no se doren.
- Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover constantemente para evitar grumos.
- Continuar removiendo hasta que la bechamel espese y comience a burbujear. Esto tomará unos 5-7 minutos.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
II. Preparación de la Mezcla de Croquetas
- **Ingredientes:**
- Bechamel (preparada en la sección anterior)
- 300 gr de carne de cocido desmenuzada (aproximadamente)
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- **Preparación:**
- Agregar la carne de cocido desmenuzada a la bechamel fría.
- Mezclar bien hasta integrar completamente la carne con la bechamel.
- Incorporar el huevo batido y mezclar suavemente.
- Dejar reposar la mezcla en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se solidifique y sea más fácil de manejar.
III. Formación y Fritura de las Croquetas
- **Preparación:**
- Sacar la mezcla de la nevera.
- Con las manos ligeramente humedecidas, formar croquetas alargadas o de la forma deseada.
- Pasar las croquetas por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhieran bien.
- Repetir el paso anterior para asegurar una buena capa de pan rallado.
- **Fritura:**
- Calentar abundante aceite de girasol a 170-180°C (o hasta que una pequeña porción de pan rallado eche humo).
- Freír las croquetas por tandas, evitando sobrecargar la sartén, para que se doren uniformemente y se cocinen por dentro.
- Freír durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
IV. Presentación
- Servir las croquetas de carne de cocido calientes.
- Se pueden acompañar con diferentes salsas, como mayonesa, salsa brava o alioli.
**Nota:** La cantidad de carne de cocido puede variar según la consistencia deseada de las croquetas. Ajustar la cantidad de leche en la bechamel si es necesario para lograr la textura adecuada.
