Este algoritmo describe la preparación de garbanzos, desde su estado seco hasta su consumo. Existen variaciones dependiendo del plato final deseado, pero este algoritmo cubre los pasos básicos.
### I. Preparación Inicial (Remojo)
1. **Seleccionar los garbanzos:** Revisar la bolsa o contenedor de garbanzos para descartar piedras, impurezas o garbanzos dañados.
2. **Lavar los garbanzos:** Enjuagar los garbanzos bajo agua fría durante un minuto aproximadamente para eliminar cualquier residuo.
3. **Remojar los garbanzos:**
* **Método Tradicional (mínimo 12 horas):** Colocar los garbanzos en un recipiente amplio, cubrirlos con abundante agua fría (al menos el doble de su volumen) y dejarlos reposar en un lugar fresco durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche. El agua debe cubrir completamente los garbanzos.
* **Método Rápido (2-4 horas):** Cubrir los garbanzos con agua hirviendo, dejar reposar durante 2-4 horas. Este método reduce el tiempo de remojo, pero puede afectar ligeramente la textura.
4. **Escurrir el agua:** Una vez transcurrido el tiempo de remojo, escurrir el agua y enjuagar nuevamente los garbanzos.
### II. Cocción
1. **Colocar los garbanzos en una olla:** Agregar los garbanzos enjuagados a una olla de tamaño adecuado.
2. **Añadir agua:** Cubrir los garbanzos con abundante agua fresca (al menos 2-3 veces su volumen).
3. **Añadir ingredientes opcionales:** Se pueden agregar ingredientes como:
* Una pizca de bicarbonato de sodio (opcional, ayuda a ablandar los garbanzos y reduce el tiempo de cocción).
* Una hoja de laurel (opcional, para aromatizar).
* Una cebolla entera (opcional, para un sabor más intenso).
4. **Llevar a ebullición:** Llevar la olla a ebullición a fuego alto.
5. **Reducir el fuego y cocer a fuego lento:** Una vez que hierve, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocer a fuego lento durante:
* **Garbanzos remojados:** Aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
* **Garbanzos sin remojar:** El tiempo de cocción se prolonga considerablemente, pudiendo llegar a varias horas.
6. **Probar la textura:** Comprobar la ternura de los garbanzos pinchándolos con un tenedor. Si están todavía duros, continuar la cocción.
7. **Escurrir y reservar:** Una vez cocidos, escurrir el agua y reservar los garbanzos para su uso en la receta deseada.
### III. Uso en Recetas
1. Los garbanzos cocidos se pueden utilizar en una gran variedad de platos, como:
* Hummus
* Guisos
* Sopas
* Ensaladas
* Purés
* Hamburguesas vegetarianas
* Etc.
Este algoritmo proporciona una guía general. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de garbanzo, su antigüedad y la altura sobre el nivel del mar. Ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.