Guisantes A La Extremeña
Este algoritmo detalla los pasos para preparar un delicioso plato de guisantes a la extremeña.
**Ingredientes:**
* 1 kg de guisantes frescos (o congelados, previamente descongelados)
* 1 cebolla mediana, picada
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 pimiento verde italiano, picado
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
* 100 gr de jamón serrano, cortado en taquitos
* 1 chorizo español, cortado en rodajas
* 100 ml de vino blanco seco
* 1 litro de caldo de verduras o agua
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y perejil fresco picado al gusto
**Preparación:**
1. **Preparación de los guisantes:** Si utilizas guisantes frescos, desgranarlos. Si son congelados, descongelarlos completamente antes de comenzar la receta. Lavarlos y escurrirlos bien.
2. **Sofreír los ingredientes:**
* En una cazuela grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
* Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
* Incorporar los ajos y el pimiento verde picado. Sofreír durante otros 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.
* Agregar el pimentón dulce y el picante (si se usa), remover bien y cocinar durante 1 minuto más para que el pimentón se tueste ligeramente y no sepa amargo. Cuidado de no quemarlo.
3. **Añadir el jamón y el chorizo:**
* Incorporar los taquitos de jamón serrano y las rodajas de chorizo a la cazuela. Sofreír durante 2-3 minutos, hasta que el chorizo empiece a soltar su grasa.
4. **Incorporar los guisantes y el vino:**
* Agregar los guisantes a la cazuela y remover bien para que se mezclen con el sofrito.
* Verter el vino blanco y dejar que se evapore ligeramente (aproximadamente 2 minutos).
5. **Cocción de los guisantes:**
* Añadir el caldo de verduras (o agua) a la cazuela. La cantidad de líquido dependerá de la textura deseada. Para una textura más caldosa, añadir más líquido.
* Sazonar con sal al gusto.
* Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos pero no deshechos. Remover ocasionalmente.
6. **Finalización y presentación:**
* Una vez cocidos los guisantes, probar y rectificar la sazón si es necesario.
* Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
* Servir caliente.
**Consejos:**
* Para un sabor más intenso, se puede utilizar caldo de jamón en lugar de caldo de verduras.
* Se puede añadir un poco de azúcar al final de la cocción si los guisantes son demasiado ácidos.
* Si se desea una textura más cremosa, se puede triturar una parte de los guisantes con una batidora de mano antes de servir.
¡Buen provecho!
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