Este algoritmo describe la elaboración de kefir de leche, pero puede adaptarse a otros tipos de kefir (agua, etc.) con las modificaciones pertinentes.
**Materiales:**
* Granos de kefir (cantidad según la receta deseada)
* Leche (preferiblemente cruda y entera, aunque se puede usar pasteurizada)
* Recipiente de vidrio limpio (no usar metal)
* Cuchara de madera o plástico (no usar metal)
* Tela de algodón o filtro de café limpio
* Colador
**Pasos:**
1. **Preparación:**
* Lavar los granos de kefir con agua filtrada o agua mineral sin gas. Evitar el uso de jabón o cloro. Eliminar cualquier grano que presente un aspecto extraño (moho, coloración anormal, etc.).
* Enjuagar el recipiente de vidrio con agua limpia y dejarlo secar completamente.
2. **Fermentación:**
* Agregar la leche al recipiente de vidrio. La proporción suele ser de 1 cucharada sopera de granos de kefir por cada 250 ml de leche. Ajustar la cantidad según la preferencia de la acidez del kefir resultante. Más granos = kefir más ácido y rápido.
* Añadir los granos de kefir lavados a la leche.
* Mezclar suavemente con la cuchara de madera o plástico.
* Tapar el recipiente con la tela de algodón o filtro de café, asegurándose de que el aire pueda circular, pero evitando que entren insectos u otros contaminantes. Se puede sujetar la tela con una goma elástica.
* Dejar fermentar a temperatura ambiente (ideal entre 20-25°C). El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente y la cantidad de granos utilizados, generalmente entre 12 y 48 horas. Observar la consistencia y el sabor para determinar el tiempo óptimo. Un kefir listo tendrá una textura ligeramente espesa y un sabor ácido refrescante.
3. **Separación del Kefir y los Granos:**
* Una vez finalizada la fermentación, colar el kefir a través del colador forrado con la tela de algodón o filtro de café. Esto separará el kefir líquido de los granos.
4. **Almacenamiento del Kefir:**
* Guardar el kefir en un recipiente de vidrio limpio en el refrigerador. Se conserva durante varios días.
5. **Cuidado de los Granos:**
* Lavar los granos suavemente con agua filtrada o agua mineral sin gas.
* Agregar nueva leche al recipiente y repetir el proceso de fermentación. Los granos de kefir se pueden utilizar repetidamente.
**Recomendaciones:**
* *No utilizar recipientes metálicos.* El metal puede afectar la fermentación.
* *Utilizar leche de buena calidad.* La calidad de la leche influye en el sabor y la textura del kefir.
* *Observar los granos.* Si los granos presentan mal olor, moho o cambian de color significativamente, desecharlos y obtener nuevos.
* *Experimentar con el tiempo de fermentación.* El tiempo óptimo dependerá de las condiciones ambientales y de tus preferencias de sabor y textura.
Este algoritmo proporciona una guía general. La experiencia te ayudará a ajustar los tiempos y cantidades para obtener el kefir perfecto según tu gusto.