Paella Valenciana
Este algoritmo detalla los pasos para preparar una auténtica Paella Valenciana. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en el control del fuego.
### I. Preparación de los Ingredientes (Pre-Cocción)
1. **Preparación del Conejo y el Pollo:**
* Cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños (aprox. 2-3 cm).
* Salpimentar generosamente.
* Reservar.
2. **Preparación de la Liebre (Opcional):**
* Si se utiliza liebre, cortarla en trozos pequeños similar al conejo y el pollo.
* Salpimentar y reservar.
3. **Preparación del Caracol (Opcional):**
* Si se utilizan caracoles, asegurarse de que estén bien limpios y cocidos previamente. Reservar.
4. **Preparación del Judía Verde:**
* Lavar y cortar las judías verdes en trozos de unos 2-3 cm.
* Reservar.
5. **Preparación del Tomate:**
* Pelar y picar los tomates maduros. Reservar.
6. **Preparación del Azafrán:**
* Machacar ligeramente los hilos de azafrán para liberar su aroma. Reservar. (Se puede disolver en un poco de caldo caliente).
7. **Preparación del Caldo:**
* Preparar un caldo de carne o pollo de buena calidad. Debe ser suficiente para cubrir la paella casi completamente. Reservar caliente.
### II. Cocción en la Paella
1. **Sofreír:**
* Calentar la paella a fuego medio-alto. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
* Añadir el conejo y el pollo (y la liebre si se usa). Sofreír hasta que estén ligeramente dorados. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
2. **Añadir las Verduras:**
* Agregar las judías verdes y sofreír durante unos 5 minutos.
3. **Añadir el Tomate:**
* Incorporar el tomate picado y sofreír hasta que se ablande (unos 5-7 minutos).
4. **Añadir el Azafrán y el Caldo:**
* Agregar el azafrán (ya disuelto o en hilos machacados).
* Verter el caldo caliente, asegurándose de que cubra casi completamente los ingredientes. Dejar hervir a fuego alto.
5. **Cocción a Fuego Medio:**
* Una vez que hierve, bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocer durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo y el conejo estén tiernos. Remover suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue.
6. **Añadir el Arroz:**
* Extender el arroz uniformemente sobre la superficie de la paella. No remover.
7. **Cocción Final:**
* Subir ligeramente el fuego durante unos 5 minutos para que el arroz absorba el líquido. Luego, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 15-20 minutos más, sin remover, hasta que el arroz esté cocido *al dente*. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz y del fuego.
8. **Reposo (Sobrao):**
* Una vez cocido, dejar reposar la paella tapada durante unos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de absorber el líquido y que se asiente correctamente.
9. **Servir:**
* Servir la paella directamente de la paella, caliente.
### III. Consideraciones Adicionales:
* El tipo de arroz es crucial. Se recomienda utilizar arroz Bomba o Senia.
* La cantidad de ingredientes puede variar según el número de comensales.
* El fuego es fundamental. Un fuego bien controlado es esencial para conseguir un arroz en su punto.
* La calidad de los ingredientes marcará la diferencia en el sabor final.
Este algoritmo proporciona una guía general. La experiencia y el gusto personal pueden llevar a ajustes en los tiempos de cocción y las cantidades de ingredientes. ¡Buen provecho!
