Cómo Hacer Tacos al Pastor
Este algoritmo detalla los pasos para preparar tacos al pastor, desde la marinada hasta el servicio. Se asume que se utiliza un trompo para cocinar la carne, pero se pueden adaptar las instrucciones para otros métodos de cocción.
I. Preparación de la Marinada (Adobo):
- **Ingredientes:**
- 5 kg de carne de cerdo (lomo o pierna, cortada en cubos de 2-3 cm)
- 1 taza de jugo de piña
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de achiote en pasta
- 4 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente
- 2 chiles ancho, desvenados y remojados en agua caliente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- **Preparación:**
- Licuar los chiles guajillos y anchos remojados junto con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta suave.
- En un recipiente grande, mezclar la carne de cerdo con la pasta de chiles, el jugo de piña, el vinagre y el achiote.
- Mezclar bien hasta que la carne esté completamente cubierta por la marinada.
- Tapar el recipiente y refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
II. Cocción en el Trompo:
- **Preparación del Trompo:**
- Ensamblar la carne marinada en el trompo, alternando capas de carne con grasa de cerdo (opcional, para mayor jugosidad). Asegurarse de que la carne esté bien compactada.
- **Cocción:**
- Cocinar la carne a fuego medio-alto, girando el trompo lentamente para que se cocine uniformemente.
- El tiempo de cocción dependerá del tamaño del trompo y del fuego, pero generalmente toma entre 2-3 horas.
- La carne estará lista cuando esté dorada y bien cocida por dentro.
III. Preparación de los Acompañamientos:
- **Cebollas:** Cortar cebollas en juliana y asarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- **Cilantro:** Picar finamente el cilantro fresco.
- **Piña:** Cortar la piña en cubos pequeños. (Opcional, pero tradicional)
IV. Armado de los Tacos:
- **Calentar las tortillas:** Calentar las tortillas en un comal o sartén hasta que estén calientes y flexibles.
- **Cortar la carne:** Con un cuchillo afilado, cortar rebanadas finas de carne del trompo.
- **Armar los tacos:** Colocar las rebanadas de carne en las tortillas calientes.
- **Agregar los acompañamientos:** Agregar cebolla asada, cilantro picado y piña (opcional) a los tacos.
- **Servir:** Servir inmediatamente con salsas de su preferencia (salsa roja, salsa verde, etc.).
V. Consejos Adicionales:
- La calidad de la carne influye mucho en el sabor final. Se recomienda utilizar carne de cerdo fresca y de buena calidad.
- Para un sabor más ahumado, se puede cocinar la carne en un trompo de carbón.
- Ajustar la cantidad de chiles según el nivel de picante deseado.
- Se pueden agregar otros ingredientes a la marinada, como clavo, pimienta gorda o semillas de cilantro.
Este algoritmo proporciona una guía completa para preparar tacos al pastor. Disfrute!
