Croquetas De Bacalao
Cómo Hacer Croquetas de Bacalao: Un procedimiento Detallado
Este procedimiento describe la elaboración de croquetas de bacalao, desde la preparación del bacalao hasta la fritura final.
I. Preparación del Bacalao (Si se utiliza bacalao en salazón):
- **Desalado:**
- Sumergir el bacalao en abundante agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas. El tiempo de desalado dependerá del grosor y salazón del bacalao. Se recomienda probarlo para asegurar que esté desalado correctamente.
- **Cocción:**
- Una vez desalado, cocinar el bacalao al vapor, hervido o en el horno a baja temperatura (150-180ºC) hasta que esté tierno. Aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del método y el grosor.
- **Desmenuzado:**
- Una vez cocido, dejar enfriar ligeramente y desmenuzar el bacalao con un tenedor, quitando las espinas.
II. Preparación de la Bechamel:
- **Preparación de la Mantequilla:** Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- **Incorporación de la Harina:** Agregar la harina a la mantequilla derretida y remover enérgicamente con una varilla durante 1-2 minutos hasta formar una pasta homogénea (roux).
- **Adición de la Leche:** Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para evitar grumos. Cocinar a fuego lento hasta que la bechamel espese y se despegue del fondo de la cacerola (aproximadamente 5-7 minutos).
- **Sazonamiento:** Agregar sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
III. Elaboración de las Croquetas:
- **Mezcla:** Incorporar el bacalao desmenuzado a la bechamel. Remover suavemente para mezclar bien.
- **Enfriamiento:** Verter la mezcla en una fuente amplia y dejar enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas. Esto facilitará la formación de las croquetas y evitará que se deshagan al freír.
- **Formación:** Una vez fría, con las manos ligeramente humedecidas, formar las croquetas con la forma deseada (cilíndricas, ovaladas, etc.).
- **Empanado:**
- Pasar las croquetas por harina, asegurándose de cubrirlas completamente.
- Sumergir en huevo batido, asegurándose de cubrirlas por completo.
- Pasar por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
IV. Fritura y Presentación:
- **Calentar el Aceite:** Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante.
- **Fritura:** Freír las croquetas por tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes. Aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
- **Escurrido:** Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- **Presentación:** Servir las croquetas de bacalao calientes, acompañadas de una salsa de tu elección (mayonesa, alioli, tomate…).
**Consejos:**
- Para un mejor resultado, se recomienda utilizar bacalao fresco de buena calidad.
- Si la bechamel queda demasiado espesa, se puede añadir un poco más de leche. Si queda demasiado líquida, se puede cocinar un poco más.
- El pan rallado puede ser normal o panko (para una textura más crujiente).
- Se pueden congelar las croquetas antes de freírlas. En este caso, freírlas directamente congeladas, aumentando ligeramente el tiempo de fritura.
Este procedimiento proporciona una guía detallada. La práctica y la experiencia te permitirán ajustar los tiempos y cantidades según tus preferencias y necesidades.
