Cómo Hacer Bacalao a la Riojana: Un procedimiento Detallado
Este procedimiento detalla los pasos para preparar un delicioso bacalao a la riojana. Se asume que el bacalao ya está desalado. Ajusta las cantidades según el número de comensales.
I. Preparación de los Ingredientes (Tiempo estimado: 20 minutos)
- **Ingredientes:**
- 500g de bacalao desalado, desmenuzado
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 tomate maduro grande, rallado o picado finamente (sin pepitas)
- 100ml de vino blanco seco
- 200ml de caldo de pescado (o agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Guindillas (opcional, para decorar y dar picante)
- **Preparación previa:**
- Desmenuza el bacalao desalado y reserva.
- Pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos.
- Ralla o pica finamente el tomate.
II. Cocción del Bacalao a la Riojana (Tiempo estimado: 30-40 minutos)
- **Sofreír las verduras:**
- En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
- Incorpora los ajos y los pimientos y sofríe durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- **Añadir el tomate y los pimentones:**
- Agrega el tomate rallado y cocina durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y haya soltado su jugo.
- Incorpora el pimentón dulce y el picante (si se utiliza). Remueve bien para que no se queme.
- **Incorporar el bacalao y el vino:**
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante unos 2 minutos.
- Añade el bacalao desmenuzado, el caldo de pescado (o agua) y sazona con sal y pimienta al gusto.
- **Cocción final:**
- Baja el fuego a mínimo, cubre la cazuela y deja que el bacalao se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve con cuidado de vez en cuando para evitar que se pegue.
III. Emplatado y Presentación (Tiempo estimado: 5 minutos)
- **Servir:**
- Sirve el bacalao a la riojana caliente, decorado con perejil fresco picado y unas guindillas (opcional).
- Se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco o pan.
**Nota:** El tiempo de cocción puede variar según el tipo de bacalao y la potencia del fuego. Ajusta el tiempo según sea necesario. El bacalao debe estar tierno y la salsa ligeramente espesa. ¡Buen provecho!
