Cocido Madrileño
Cómo hacer Cocido Madrileño: Un procedimiento Detallado
Este procedimiento describe la preparación del Cocido Madrileño tradicional, considerando la posibilidad de hacerlo en una olla a presión para acortar el tiempo de cocción. Ajusta los tiempos según tu olla y la potencia de tu fuego.
**Ingredientes:**
- 500g de garbanzos secos (remojados al menos 12 horas)
- 500g de carne de ternera (morcillo y aguja)
- 250g de chorizo español
- 250g de morcilla de Burgos
- 250g de tocino entreverado
- 1 hueso de jamón serrano
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Pasos:
**Fase 1: Preparación de los ingredientes (1 hora aprox.)**
- **Remojar los garbanzos:** Remoja los garbanzos en abundante agua fría durante al menos 12 horas (o mejor, toda la noche). Escúrrelos bien antes de usarlos.
- **Preparación de la carne:** Lava y corta la ternera en trozos grandes.
- **Preparación de las verduras:** Pela y corta la cebolla en cuartos, las zanahorias en rodajas gruesas y los puerros en trozos grandes. Pica finamente los ajos.
- **Preparación del chorizo y la morcilla:** Si la morcilla es fresca, pincha la piel con un tenedor en varios puntos para evitar que reviente durante la cocción. El chorizo no necesita preparación previa.
**Fase 2: Cocción del caldo (2-3 horas en olla normal, 1-1.5 horas en olla a presión)**
- **Sofreír:** En una olla grande, sofríe la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos con un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
- **Añadir la carne y el hueso:** Incorpora la carne de ternera y el hueso de jamón a la olla. Remueve bien y sofríe ligeramente.
- **Incorporar los garbanzos y el laurel:** Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y cubre con abundante agua (al menos 2 litros). Sazona con sal.
- **Cocción:** Si usas una olla normal, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si usas una olla a presión, cocina a alta presión durante 1-1.5 horas después de que suba la válvula.
**Fase 3: Cocción final y emplatado (30 minutos aprox.)**
- **Añadir el chorizo y la morcilla:** Una vez la carne esté tierna (comprueba pinchando con un tenedor), añade el chorizo y la morcilla a la olla. Cocina durante otros 15-20 minutos en olla normal o 10 minutos en olla a presión después de haber soltado la válvula.
- **Ajustar la sal:** Prueba el caldo y rectifica la sal si es necesario.
- **Emplatado (tradicionalmente en tres vuelcos):**
- **Primer vuelco:** Sirve en un plato hondo los garbanzos, la carne y las verduras.
- **Segundo vuelco:** Añade el caldo de cocción por encima.
- **Tercer vuelco:** Sirve el chorizo y la morcilla aparte. Puedes añadir perejil picado como guarnición.
**Consejos:**
- Puedes usar diferentes tipos de carne, como costilla, panceta o gallina.
- Si te gusta un cocido más espeso, puedes triturar una parte de los garbanzos cocidos antes de servir.
- El cocido madrileño sabe mejor al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación.
¡Buen provecho!
